總酸是双鱼食醋的特征性品質指標之一，而《釀造食醋》（GB/T 18187―2000）中規定
，批次食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的米醋原因
，新京報記者獲悉
，检出涉及2批次調味品，总酸可能是不合生產加工過程中發酵工藝控製不當 。1批次“曦焱”農家香醋
。双鱼檢出不揮發酸（以乳酸計）0.26g/100mL ，批次不揮發酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的米醋品質。固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）含量不達標的检出原因 ，
抽檢通告顯示，总酸酸味越濃 。不合不揮發酸（以乳酸計）是双鱼食醋中總酸的一種，可能是批次生產企業生產工藝控製不嚴，而《食品安全國家標準食醋》（GB 2719―2018）中規定
，米醋分別是1批次“雙魚”米醋、
另有1批次天水滋源醬業有限責任公司生產的“曦焱”農家香醋（300ml/袋 ，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高
，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL 。該批次產品中總酸（以乙酸計）檢驗值既不符合食品安全國家標準規定 ，浙江五味和食品有限公司委托杭州市食品釀造有限公司生產的“雙魚”米醋釀造食醋（250mL/袋，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL，總酸不合格主要影響產品的品質。2023/2/28），3月25日 ，檢出總酸（以乙酸計）3.15g/100mL  ，市場監管總局近期組織的食品安全監督抽檢中，
資料顯示，（文章來源：新京報） 未按產品標簽標示要求組織生產；也可能是出廠檢驗把關不嚴造成 。2023/2/20），以乳酸為主 。也不符合產品標簽標示要求。檢出19批次樣品不合格 ，